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中国的馄饨的起源

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中国的馄饨的起源

发布日期:2017-10-09 作者: 点击:

中国的饮食文化博大精深,源源流长,特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究。民谚有“冬至不端馄饨碗、冻掉耳朵没人管”,“初一馄饨初二面,初三合子围锅转。”合子也是一种馄饨,平时是烙熟,而初三是煮熟。正月初五叫“破五”,也吃馄饨。中国人最讲究、最为看重的是大年除夕这顿馄饨,这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因,全家人其乐融融在一起吃年夜馄饨,以示来年财源茂盛、平安吉祥、人丁兴旺等美好期望与祝愿。 

馄饨源于我国有2600多年历史,儒家经典之一、西汉戴圣编纂的《礼记》,是专门研究秦汉以前多种礼仪的论著,载道:“稻米二、肉一,合以为饵,煎之。”但馄饨究竟源自何朝何代谁人之手,众说纷云,莫衷一是,但有两种关于馄饨渊源的传说流传最为广泛。  

“张仲景说”,馄饨源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。东汉时期,南阳郡涅的张仲景,潜心钻研古代医书,广收有效方剂,著成《伤寒杂病论》,被历代医者奉为经典,对祖国医学发展功勋卓著。长沙任太守,理政三年不忘大堂行医,诊病施药。他见白河两岸乡亲肌寒交迫,骨瘦如柴,不少人耳朵僵冻溃烂,心不能忍,辞官踮间为民行医。冬天刚到,他让弟子在南阳东关搭棚支锅,把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮,熟后捞出切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”,每人两只娇耳一碗汤服后周身血液上涌,两耳发热,寒气顿消,冻耳很快治好。1700多年来世代承传,人们每年冬至包食娇耳,纪念张仲景恩师。 

“李世民说”,相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻,吉祥馄饨加盟令厨师在肉中加菜,结果炸、氽不能成型,厨师灵机一动用面皮包住水煮,唐太宗吃时问此为何物,厨师答曰用面皮包的丸子,这样做牢固,叫“牢丸”,不料唐太宗大喜,连声称赞,从此“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。1972年,考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里,发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品,经专家鉴定确认为唐朝的“牢丸”,酷似今天的馄饨。可见早在1300多年的唐朝馄饨已传到西域少数民族地区。  

馄饨的历史经历了漫长的渐进过程。明末张自烈作了很好说明:“馄饨耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为馄饨儿。”颜之推在其文集中说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”据不少资料载,从“牢丸”到“娇耳”,最后叫成“馄饨”,是读音读讹的缘故,说来也有数百年历史。 

要说馄饨成为中国人春节的当家食品习俗定型于汉代。经过战国和秦朝末代社会大动荡,西汉初期推行“休养生息”政策,社会生产得到恢复和发展,社会秩序稳定,新年日期确立,正月初一吃馄饨形成。从汉到南北朝,过年习俗愈演愈烈。 

馄饨

明朝的《明宫史·史集》记载除夕吃馄饨情景,“五更起……饮椒柏酒,馄饨店加盟吃水点心,即扁食也。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉。”春节是最富诗意的节日,以春季之始作为一年的开头,迎接新年也就是迎接春天。所以过年是中国人生命中最重要的第一大节日,既喜悦又神圣,如鲁迅所说“旧历的年底毕竟最像年底。”人们把春的播种、夏的耕耘、秋的丰硕、冬的收藏一起酿成浓酽的喜悦与香甜、四季企盼和期待都凝缩在这一天,父母把积攒了一年的快乐合盘托出。出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖,还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川,无论天涯之远、还是咫尺之近,都要“奔年”回家吃团年馄饨。  

这顿“一夜连双岁、五更分两年”的除夕馄饨,吃可达到“更岁馄饨”的喜庆,即子时更新之意,所以给这顿馄饨平添了许多讲究:一是馅必清素,不能放荤,寓意素静、顺利;二是包必人多,能干活的人都凑前,寓意亲和人气旺;三是烧必秸杆,不用风箱吹,只能用芝麻杆、棉花杆等秸秆烧,意为生活节节高;馄饨加盟店四是吃必守规,依辈分次序吃,辈分高的先吃,吃时吃偶数不能吃奇数,奇数不吉利,吃前先放炮,意为除邪驱恶,吃时尽量缩短时间,杜绝差错,馄饨盛在大盘里,家人相拥而就,吃时不蘸汁,小孩不上桌,寓意稳妥、平安、吉祥。  

小小馄饨,包着乾坤,包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的祝福,是新一年丰硕与收获的象征,它与中国传统文化完全融合,也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂,渗透到每个人生活之中。

吉祥馄饨加盟,馄饨店加盟,馄饨加盟店,世好餐饮公司自1999年创立“吉祥馄饨”品牌以来,秉承“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援”的经营理念,运用特许经营的商业模式,按照“标准化、统一化、简单化”的经营原则,在十多年的时间内,使“吉祥馄饨”的门店数量达到2000多家,形成了以上海为中心,辐射全国的连锁格局。

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