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顾客不再来你的餐馆,68%的原因都是因为它

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顾客不再来你的餐馆,68%的原因都是因为它

发布日期:2017-07-03 作者: 点击:

很多新餐馆刚开始很火爆,但是慢慢地人却越来越少。总结、分析、找原因,到底是菜品的问题,还是营销手段出错了,亦或者是服务不好?各位餐馆老板们绝对想不到,顾客不再来餐馆光顾的最大原因竟然是因为服务!  

顾客不再光顾餐馆的原因:

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因为对店员服务不满意的竟然达到了68%!  

餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?  

顾客觉得服务员冷漠的八个瞬间:  

1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;  

2、 对特色菜的特色之处一无所知;  

3、 指甲没有认真修剪;  

4、 端一个菜上来放到桌上时,袖子沾到了菜水还不知道;  

5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;  

6、 在菜上齐后消费者就餐时,包间里的两个服务员要么呆若木鸡,要么窃窃私语、嬉笑不止;  

7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来,而且还把酒倒得流到桌上,茶倒得流到消费者裤角上,也无半点道歉;  

8、 消费者买单之后,还没有离席,服务员就没有了踪影。  服务员的服务让顾客感觉极不舒服,饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次,必定不会愿意再来第二次。  

服务员工作五大忌讳:  

1、闲聊  顾客进店前,服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题,比如:“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻,看见有顾客进来,有的服务员还没有忘记迎宾,可迎宾落座过后,继续之前的话题,至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。  

2、带情绪上岗  服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢?例如:在餐馆,面目狰狞,非常严肃,也许刚和旁边的伙伴生完气,没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。原本有很多顾客走到他们餐馆门口,一调头又转到他们的竞争对手那里去了。  

3、表现不专业  还有一种表情是服务员懒洋洋地靠着门,或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这样给顾客很不专业的感觉,一般就不会进入餐馆里。  

4、过度热情  顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭,结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的,还一直喋喋不休讲,等讲完菜都凉了,让顾客既紧张又不舒服。  

5、推销各种新套餐和新菜品  顾客既然点了餐,就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品,餐馆就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的,顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销,只好点了不想要的,虽然这次勉强接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回头就难了。  

餐馆如何改变服务现状,提升质量,改善顾客体验值呢?建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平:  

1、建立重点消费者档案,即凡首次消费xx元以上的消费者,请他们填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式),不定期通过手机短信问候;凡第二次来消费的消费者升级为二星级消费者,春节、元旦等重要节日寄贺卡问候,五次以上消费的消费者为五星级消费者,春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。  

2、对建立档案的消费者,服务员要努力记下消费者的相貌特征,尽可能地在消费者第二次光临时,能一下子认出消费者,并准确地称呼,让消费者有宾至如归的亲切感。  

3、 针对时下天气进入冬天,气温较低,消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤,体现餐馆人文关怀。  从细节做起,从服务质量提升顾客体验值,做到这些,如果不是餐馆的菜品太烂,想要回头客并不难! 

吉祥馄饨加盟,馄饨店加盟,馄饨加盟店,世好餐饮公司自1999年创立“吉祥馄饨”品牌以来,秉承“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援”的经营理念,运用特许经营的商业模式,按照“标准化、统一化、简单化”的经营原则,在十多年的时间内,使“吉祥馄饨”的门店数量达到2500多家,形成了以上海为中心,辐射全国的连锁格局。


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