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开馄饨店要注意:南北方馄饨有差异!

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开馄饨店要注意:南北方馄饨有差异!

发布日期:2017-06-27 作者: 点击:

南北馄饨大PK

1、做工北方人包的猪肉馅馄饨,肉要选肥瘦相间的五花肉,这样做起来才够香,同时馅要做得非常细,即使用绞肉机绞出来的肉,也要手工再切才行。对菜也不例外,要切得碎得不能再碎为止,如白菜,4片白菜要切上半小时,切好后用纱布用力挤干水。这样做出来的馅常使肉和菜浑然一体,吸纳了调味料的滋味,这样才会香。南方馄饨在选料和做工上,就显得有点太粗了。
2、调料南方馄饨不如北方馄饨香,除了馅做得太粗外,还有个重要的原因,那就是调料。北方馄饨馅切好后,除了盐、味精等基本调料外,还要切上葱花、姜块、香菜等,有时还要来点虾皮,把它们剁得细细的和馅混在一起,再放上2~3勺炒菜油,这也是馄饨香不香的很重要的原因,把这些搅拌均匀后醒一会,让馅入味。而南方馄饨一般除了盐外就不放其它调料了。
3:面皮馄饨皮的制作是个重要环节,不仅关系到馄饨会不会煮破,更关系到好吃与否。北方的馄饨皮,面首先要好,最好是新面,这样的面既白且耐煮,煮起来晶莹透亮,好看好吃。面要和得很硬才行,然后醒上半小时再包,这样的皮韧性非常好,嚼起来很是筋道,而且不容易破。南方的馄饨皮,面和得较软,入口也较软塌。

馄饨

4、品种北方馄饨皮除了通常的白面外,也有用玉米面包馄饨的,而一些创意菜馆还发明了翡翠馄饨,用菜挤出的绿色汁来和面,这样煮出来的馄饨是绿色的,清澈晶莹,很是诱人食欲。重要的差别要从馅上来讲,北方馄饨历史较久,品种自然多些。如常吃的有猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉西红柿馅、猪肉芹菜馅、牛肉青椒馅、牛肉韭菜馅、羊肉白菜馅、羊肉香菜馅、三鲜馅、鸡肉白菜馅、鸡肉蘑菇馅、鲅鱼馅等,而素菜馅的有韭菜鸡蛋馅、西葫芦鸡蛋馅、韭菜粉丝鸡蛋馅等。南方人在引入饺子后,除了常见的馅外,毫不逊色地将地产的美味创造了进去,如猪肉香菇馅、猪肉笋干馅、猪肉马蹄馅、虾肉馅、鱿鱼青椒馅等,味道也很不错。
5、吃法北方馄饨常作为主食和菜,一顿饭除了馄饨就没别的了,想喝汤就是馄饨汤,而且不爱喝汤的北方人却爱喝馄饨汤。南方人吃馄饨馄饨的作用和米饭是一样的,作为主食,该炒什么菜该做什么汤还是一样的,而他们对饺子汤并不十分认可。

馄饨

吉祥馄饨大展示东北派有调查称,中国7成以上的消费者心目中最正宗的馄饨是东北馄饨。劲道爽滑的面皮是其一大诱人特色,故而很多馄饨加盟店都是由有经验的师傅用老面种来和面,以保证面皮的柔韧。“老关东”是由一对东北夫妇开的小店,夫妇俩一个负责煮面条煮馄饨,一个负责炒菜。店里馄饨都是由女主人亲自擀面、包制的,白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅饺子最多人点食,面皮不算很厚,却颇感柔韧,很有东北家常味,价格也不贵,10元就有交易。
要一品传统名点“蟹肉灌汤饺”,就得来老字号的广州酒家,而且是文昌路总店才行,皆因如今已经没有多少酒楼的点心师傅懂做了。据师傅介绍,标准的蟹肉灌汤饺,应是用筷子夹起馄饨的两边而馄饨仍然完好,饺皮不破,故馄饨皮须够韧度,而内里的灌汤,则是用葱白、姜、鸡脚等熬成的猪皮冻,加上手拆新鲜蟹肉,鲜美得无法用文字来形容。

吉祥馄饨加盟,馄饨店加盟,混沌店加盟,世好餐饮公司自1999年创立“吉祥馄饨”品牌以来,秉承“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援”的经营理念,运用特许经营的商业模式,按照“标准化、统一化、简单化”的经营原则,在十多年的时间内,使“吉祥馄饨”的门店数量达到2500多家,形成了以上海为中心,辐射全国的连锁格局。

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