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做不同馄饨馅,其考虑因素也是不相同?

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做不同馄饨馅,其考虑因素也是不相同?

发布日期:2017-05-10 作者:sy 点击:

又快过年了,还是努力加班的你,是不是感觉闻到馄饨的味道了。过年吃馄饨,是中国的传统,馄饨代表着团圆,寓意着家人团团圆圆。而做不同馄饨馅,其应该考虑的因素也是各不相同的。我们就从常吃的几种馅来分享其做法的不同吧!

  馄饨常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。

  一、素馅馄饨营养搭配原则

  蛋类和蔬菜为主要原料的素馅馄饨较为健康, 油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

  二、菌类、藻类做馅原则

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃馄饨时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

  三、遵循膳食酸碱平衡的原则

  按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

  四、馄饨烹调方法根据馅料不同火候也不一样。

  一般蔬菜较多、肉类很少的馄饨水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但是往往蔬菜放得太多,拌两下就渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但是这种做法十分不营养。

  其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就可以防止盐分渗入菜和肉的内部,从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,馄饨馅调好之后,就不会渗水了。

  不同的馅吃出不同的味道,代表着家乡的味道。而对于馄饨的需求找吉祥馄饨来餐厅,无论是团圆饭定做还是日常的馄饨都让你有家的味道。更是馄饨加盟的最佳选择。


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