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世好餐饮科普,馄饨还是饺子?

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世好餐饮科普,馄饨还是饺子?

发布日期:2017-04-11 作者:sy 点击:

世好餐饮科普,馄饨还是饺子?


饺子是中国的传统美食之一,在北方格外流行,不过,呈现“饺子”这个专有名词,现已是很晚近的事儿了,在很久以前,咱们的饺子还不叫饺子,而是被称为“饺饵”、“粉角”、“角子”、“扁食”等等,直到明清时期,才确立下“饺子”的称号。


提到这儿,也许福建等地的兄弟就会不乐意了:这“扁食”指的明明是馄饨,怎样俄然又成为饺子了?确实,在福建等南边区域,馄饨才被称为“扁食”。那么疑问就来了,古人口中的“扁食”,到底是馄饨仍是饺子呢?


“扁食”,或曰“匾食”,这个名称,最迟在宋朝就现已呈现,《三朝北盟会编》中有记载:“金人供送上摆布寝食皆如法。并吃馄饨扁食,乃金人御膳也。”被金国人俘虏的宋朝徽钦二帝,所吃的金国“御膳”,竟然是馄饨和扁食。吉祥馄饨面在这儿,馄饨和扁食是分隔记载的,那么,馄饨与扁食就应该是不一样的两种东西了。无独有偶,明朝的《酌中志》,也将馄饨与扁食分红两种不一样的东西:“此月,糟腌猪蹄尾、羊肉包、扁食、馄饨。”


扁食已然与馄饨不是一个东西,那他终究是不是饺子呢?《酌中志》对“扁食”的描绘,可是太简略了,只要三个字:“水点心”。这水里的点心可多了去了,谁知道水点心是不是饺子呢?幸亏,作者还补充了一笔,说其时的明朝宫殿过新年时,会在某一个扁食的馅儿里包上碎银子或是铜钱,吃扁食的时分,谁吃到这个包着铜钱的扁食,谁来年就会有好运气(或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉。),这个风俗,现在北方春节吃饺子时仍有留存,看来这个“扁食”,与饺子仍是比较挨近的。


可是,清朝人写的《六道集》中,却又说了:“馄饨……内有饀(馅),或圆或匾,亦名匾食。”怎样到了清朝,扁食又成为馄饨了?这个变化无常的“扁食”,到底是馄饨仍是饺子呢?


《清稗类钞》里的一句话,倒是无意间做了解说:“北方俗话,凡饵之属,水饺、锅贴之属,总称为扁食”。


啥是“饵”?本来,“饵”开始的意思,指的是糕饼。而“饺子”、“馄饨”、“锅贴”等等,它们都有一个一起的“先人”,那即是带馅儿的面饼。所以在开始,这些东西还没有完全分化的时分,它们互相之间的差异,并没有现在这么显着,所以在古代,饺子与馄饨,本来都可以称作扁食,“扁食”二字,即是对“面皮里包馅儿”的食物的总称,至于你到底是把馄饨当作扁食,仍是把饺子当作扁食,那就随各人的意了。


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